预制菜于二十世纪40年代在美国率先兴起，80年代逐渐在日本、加拿大及部分欧洲国家风靡。随着我国经济发展和居民收入水平提高，居民饮食消费升级，冷链物流体系快速发展，叠加疫情期间“宅经济”的助推，消费者生活习惯发生明显改变，我国预制菜产业进入快速发展阶段。广东有享誉全球的“粤菜”美食文化、知名全国的工业发展能力、遍及全省的农业生产基地，抢抓预制菜产业发展先机，建设预制菜“广东基地”，形成“广东标准”，打造“广东品牌”具有重要意义。为此我中心成立课题组，分析了预制菜产业的发展现状及趋势，提出推动我省预制菜产业高质量发展的建议。
我国预制菜产业已步入快速发展期。一是居民收入消费结构变化促进了家务活动社会化分工，家庭对餐饮便捷性要求不断提高，食品外部化逐渐成为大趋势；二是预制菜符合90后消费主体方便、快捷、卫生、营养的餐饮消费主张；三是“高人工”“高租金”推动了餐饮企业自建中央厨房、研发预制菜；四是“限聚集”“限外出”的疫情防控措施推动了预制菜迅速在全国范围内完成了从B端到C端的消费普及。
预制菜产业发展现状及存在问题。从我国发展现状看，预制菜产业处于快速发展期，但存在竞争分散，龙头企业带动效应不强，中小企业分散等问题；从我省发展现状看，广东抢占预制菜产业发展高地取得初步成效，但对比其他省份在产业链融合上仍须加强；从产业发展规范看，预制菜产业存在机械化程度低、全产业链安全标准化体系不完善等问题。
推动我省预制菜产业高质量发展的几点建议。一是以传统餐饮企业和特色菜系为基础，打造预制菜“广东品牌”,让“食在广东”饮食文化名片赋予新内涵。二是以一二三产业融合发展为纽带，打造预制菜“广东基地”。推动农业产业园和工业产业园融合发展，深化农业供给侧结构性改革,加强东西两翼和北部生态区的冷链建设。三是以食品安全和技术创新为核心，打造预制菜“广东标准”,推动“广东标准”上升为产业标准、全国标准。（刘春晖）
（摘自省发展研究中心《领导参阅》2022年第15期《推动我省预制菜产业高质量发展的几点建议》，执笔人：刘春晖）
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